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不同果酒過(guò)濾機催陳方式對椪柑果酒品質(zhì)的影響

來(lái)源:青州市惠聯(lián)灌裝機械有限公司 發(fā)布時(shí)間:20-04-20
  果酒出現二次沉淀和外觀(guān)指標較差的原因主要是水果在發(fā)酵過(guò)程中帶入了很多固性蛋白、植物膠體、淀粉、植物纖維、細菌、酵母等雜質(zhì)。這些雜質(zhì)以半溶解或大分子形式存在,傳統過(guò)濾方式不能徹底截留雜質(zhì),所以光澤度不好,口感不佳。另外雖然短時(shí)間內看不見(jiàn)沉淀,冷凍或放置一段時(shí)間后由于電荷的作用,這些雜質(zhì)會(huì )再次聚合,形成二次沉淀。
  我公司技術(shù)人員依據果酒的自身特點(diǎn),結合多年實(shí)踐的過(guò)濾分離經(jīng)驗,并通過(guò)實(shí)驗中心從小試到中試的精心實(shí)驗認證,以及合理優(yōu)化的生產(chǎn)設備,都取得很好效果。該果酒過(guò)濾機技術(shù)主要利用膜分離原理,將雜質(zhì)徹底截留,并通過(guò)特殊設計的運行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表層,而有效成分隨酒體透過(guò)膜表層,實(shí)現分離澄清效果,同時(shí)還解決了過(guò)濾堵塞問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)該膜過(guò)濾設備處理后的果酒酒體澄清透亮,口感醇和,風(fēng)味保留完全,各項指標符合國家食品衛生要求,即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好,而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。

果酒過(guò)濾機

果酒過(guò)濾機應用優(yōu)勢

1、簡(jiǎn)化果酒過(guò)濾機過(guò)濾工藝,僅僅等同于圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾設備的錯流膜設備投資,直接省卻紙板和微孔過(guò)濾器的設備支出。

2、以簡(jiǎn)單穩定的自動(dòng)化操作代替繁瑣、不可靠的硅藻土、紙板操作工藝,降低工人數量和勞動(dòng)強度,杜絕工人操作水平對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

3、過(guò)濾精度優(yōu)于傳統工藝,能顯著(zhù)提高澄清度,

使果酒更富光澤感,并穩定達到出酒微生物指標低于50個(gè)/毫升的國家衛生標準。

4、果酒過(guò)濾機濾去果酒中影響非生物穩定性的膠體顆粒物質(zhì)和大分子蛋白質(zhì),顯著(zhù)提高果酒的非生物穩定性,解決果酒的沉淀問(wèn)題。

5、膜過(guò)濾對果酒中有效的醇類(lèi)、酸類(lèi)和干浸出物等理化指標基本無(wú)影響。

6、酒行業(yè)應用成熟的設備設計和低廉的運行費用,其運行費用僅為傳統工藝的30%,甚至更低。

  考察4種不同催陳方式對椪柑果酒品質(zhì)的影響,采用頂空-固相微萃取技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜法對其香氣成分進(jìn)行分析。研究結果表明,橡木桶、陶瓷-橡木片、H_2O_2-陶瓷-橡木片、超聲波-陶瓷-橡木片4種催陳方式下椪柑果酒的酒精度變化不明顯,H_2O_2-陶瓷-橡木片催陳處理有利于椪柑果酒的酸度降低,總酸含量由8.3 g/L降至5.8 g/L,同時(shí)色度提升較明顯,由原果酒的0.23提高到0.52。H_2O_2-陶瓷-橡木片和橡木桶催陳處理有利于椪柑果酒總酯含量提升,最高可達到7.83 g/L。經(jīng)過(guò)催陳的果酒色澤不同程度加深,苦澀味均有明顯改善,其中H_2O_2-陶瓷-橡木片催陳后的椪柑果酒綜合感官品質(zhì)最佳。4種不同催陳方式下分別檢出13、13、16、15種香氣成分,其中,醇類(lèi)、酯類(lèi)是主要的風(fēng)味物質(zhì),苯乙醇、苯甲酸乙酯、葵酸乙酯構成4種不同催陳方式下椪柑果酒的共同香氣成分。
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