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白酒催陳過(guò)濾機廠(chǎng)家告訴您酒異雜味產(chǎn)生的原因及人工老熟(陳化)的原理

來(lái)源:青州市惠聯(lián)灌裝機械有限公司 發(fā)布時(shí)間:21-09-07

  白酒催陳過(guò)濾機流量可訂制,比如每小時(shí)2000-3000公斤,青州惠聯(lián)灌裝機械根據多年生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗告訴您酒異雜味產(chǎn)生的原因及人工老熟(陳化)的原理。

  白酒催陳過(guò)濾機的設計原理:此設備為四級過(guò)濾,每級裝的過(guò)濾介質(zhì)不同,所以功能也不同,才可以充分解決冬天白酒的渾濁、雜醇油、絮狀物、苦味、雜味、曲香味、低溫低度酒渾濁等,過(guò)濾完即可達到裝瓶要求,此設備最大特點(diǎn):過(guò)濾凈化后的白酒不改變原酒風(fēng)味,保持糧食酒風(fēng)味的同時(shí)即可解決以上問(wèn)題。

白酒催陳過(guò)濾機廠(chǎng)家告訴您酒異雜味產(chǎn)生的原因:

1.白酒異雜味的原因,大致有糠醛過(guò)高、原料選擇差異、生產(chǎn)工藝不適當、加水沒(méi)有與酒很好的締合,白酒催陳過(guò)濾機可以解決此種問(wèn)題。
2.苦味產(chǎn)生的幾個(gè)原因 
1.糠醛,是由稻殼輔料及原料皮殼中生成的,糠槽中含有嚴重的焦苦味,白酒催陳過(guò)濾機可以解決此種問(wèn)題。
2.雜油醇過(guò)量導致的苦味,其中,正丁醇苦味小,正丙醇苦味較重,異丁醇苦味及重,白酒催陳過(guò)濾機可以解決此種問(wèn)題。
3.添加香味成分,白酒催陳過(guò)濾機可以解決酪醇,過(guò)量產(chǎn)生的苦味。  
4.丙稀醛酵母,和乳類(lèi)菌共同作用生成的丙烯醛產(chǎn)生的刺激性苦味。 
5.酚化合物,其主要因為糧食原料發(fā)霉,曲子成窖泥感染青霉,引起的苦味。 

6.其他物質(zhì)引起的苦味,白酒原料也含有苦味成分,如高粱梁中含有單寧。柑桔果酒去皮過(guò)程中,殘留在的果肉上的皮,等都含有苦味物質(zhì) ,白酒催陳過(guò)濾機可以解決此種問(wèn)題。

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3.澀味的產(chǎn)生原因。 
澀味露頭,一般是因為酒中含有過(guò)量乳酸,及其脂類(lèi)、單寧、阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、雜油醇等其中以異丁醇澀味比較重。 
4.辣味 
辣味是白酒中不可避免的,適度的辣味可增進(jìn)食欲。但不能太辣,太辣會(huì )另許多人望而生畏。一般剛釀制出來(lái)的新酒辣味大,因為剛釀制的新酒含有大量的低級醛,微量成分,且辣味的大小與醛的含量成正比關(guān)系。 酒長(cháng)時(shí)間儲存,低沸點(diǎn)的異雜味會(huì )揮發(fā)一部分,乙醇分子與水分子締合成大分子,使酒度降低,酒逐口味漸變得軟綿,辣味也不那么突出了。 
5.酸味 
白酒必須有一定的酸味,一定的酸味物質(zhì),可與其他微量成分一起共同組成白酒,固有的芳香。但與其他微量成分一樣,酸味物質(zhì)含量要適宜,,如果過(guò)多會(huì )變成其他異味,不僅酒味粗糙,不協(xié)調,傷害風(fēng)味,降低了質(zhì)量,而且影響酒的“回甜”。反之如果酸量過(guò)少,則酒味寡淡,后味甜。 
6.臭味 
白酒臭味,一般是由于原料蛋白質(zhì)和脂肪被分解的產(chǎn)物,在新酒中尤其明顯。不過(guò),白酒某些臭味物質(zhì)在其濃度不同時(shí)有不同氣味,某些臭味物質(zhì)較稀,和比較不突出時(shí)會(huì )程香味。但正常情況下,白酒的臭味,一般被香味物質(zhì)及刺激物質(zhì)所掩蓋,所以不是很突出。 
7.咸味 
咸味一般是在配酒的酒基中或用的水中含有鈉離子,和氯離子同時(shí)存在或投放,則酒就會(huì )呈現咸味,所以處理酒基或水時(shí)不要輕易添加鈉離子等金屬離子的物質(zhì),否則會(huì )使酒呈咸味。,如酒基中存在較多此類(lèi)離子,應用離子交換樹(shù)脂處理,如白酒或酒精生產(chǎn)的釀造用水硬度太大,則酒中的鹽類(lèi)會(huì )過(guò)多,使人覺(jué)得酒味濃厚,并產(chǎn)生谷氨酸的酸味的感覺(jué)。 
8.其他雜味 

白酒中帶有的其他雜味,如糠味、霉味、腥味、橡膠味、黃水味、松香味等。其中糠味的產(chǎn)生主要是不重視選料和清蒸而造成的。霉味主要是因為,輔料保管不善而霉變,在蒸酒過(guò)程中將霉菌帶入酒內。特別是漏氣、窖面酒醅發(fā)霉,造成酒中的霉味及苦澀味。白酒腥味產(chǎn)生的主要原因,是酒中含有一些金屬離子,如錫、鐵等。白酒催陳過(guò)濾機可以解決以上種種問(wèn)題。

  白酒催陳過(guò)濾機廠(chǎng)家采用多種不同的分子篩,根據各種分子篩孔徑大小不一,作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性。在不破壞酒體的前提下,對酒中引起固形物的物質(zhì)和引起低溫復渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質(zhì)進(jìn)行分級選擇性的過(guò)濾清除,從而達到降固、除濁、抗冷的作用。

白酒催陳過(guò)濾機廠(chǎng)家告訴您人工老熟(陳化)的原理
  1)促進(jìn)締合作用 增強極性分子間的親合力,不僅增強酒精分子與水分子之間的締合度,而且可能 形成更大且牢固的極性分子間的締合群; 同時(shí),促進(jìn)酯化反應增強,使體系中的酯類(lèi)分子產(chǎn)生。 某些酯類(lèi)及酸類(lèi)等成分也可能參與這種締合群。
  2)增強了各類(lèi)物質(zhì)的分子活化能 提高了分子間的有效碰撞率,使酯化,縮合、氧化還原等反應加速進(jìn)行,有利形 成酒的醇酯釀制香味。
  3)加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā) 由于分子動(dòng)能的增加,使可能存在的硫 化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出,迅速消除辛辣等異味。

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